Cucina in fattoria...
Dalla terra alla tavola: una piccola fattoria agroecologica produce cibo sano e ospita una cucina di apprendimento a chilomentro zero dove si sperimenta l’incontro di diverse gastronomie identitarie.
Nasce così, nella terra della Dieta Mediterranea, una delle ‘Case del buon vivere’ (da un progetto dell’economista illuminato Pasquale Persico) dove si fondono tradizione e innovazione nell’ottica di una Gastronomia Equilibrata.
Un viaggio nel gusto
Custodia di semi antichi, vinificazione naturale, orto sinergico autoctono e biointensivo, raccolta di erbe spontanee e colture agroforestali a basso impatto, molitura, pasta fresca e pane naturale con grani antichi, uova del giorno, formaggi e carni da animali al pascolo montano e di macchia mediterranea, pescato del giorno al momento giusto, olio extravergine di grande qualità e aromatiche di montagna…
Sono gli ingredienti del paesaggio che Amedeo e Lisa (da cui appunto la fusione in AmeLì) raccontano col loro home restaurant per offrire un vero e proprio viaggio del gusto nel nostro territorio attraverso il linguaggio identitario del cibo.
È così che da un approccio agroecologico nasce una narrazione della vita, del territorio e della nostra identità che si affida al gusto, al tatto e alla vista per essere esplorata, conosciuta e ricordata: è il linguaggio del cibo come esercizio conviviale di condivisione, di cultura delle differenze e di reciprocità.
Amedeo napoletano, Lisa tirolese e il territorio cilentano immaginano fusion di sapori e di esperienze.
Le nostre ricette
Vi offriamo piatti che raccontano le nostre cucine di origine, napoletana di Amedeo e tirolese di Lisa, esplorando la tradizione gastronomica contadina cilentana e utilizzando grani antichi poiché crediamo nella salubrità e nell’equilibrio nutritivo dei cereali non manipolati geneticamente in maniera artificiale da parte dell’ uomo ma frutto di una millenaria lenta interazione uomo-natura.
Per il pane, per la pasta fresca, per le pizze e per i dolci scegliamo la Carosella, Maiorca, Risciola, Solina, Verna (teneri) e la Timilia, Saragolla, Russello, Senatore Cappelli (duri), tutti coltivati in maniera naturale e moliti a pietra anche al momento.
Preferiamo utilizzarli integrali, senza alterare le proporzioni dei nutrienti del chicco. Talvolta, quando la ricetta lo richiede, passiamo le farine di grano tenero al setaccio manuale (il cernicchio in dialetto) per alleggerirle da un po’ di crusca.
Prediligiamo, infine, una lievitazione lenta con ceppi autoctoni che alimentiamo di volta in volta, il lievito madre, ovvero il criscito o levatina, com’è chiamato da queste parti…
Cucina di apprendimento a chilometro zero: dall'orto alla tavola seguendo l'avvicendarsi delle stagioni
I nostri primi piatti:
- I tradizionali rofranesi Triiddi, con farina di castagne e cavati con tre dita, riproposti da noi in variante anche con farina del nostro mais in due versioni, ai peperoni cruschi e ai pomodori secchi
- Gli Spätzle, gnocchetti tirolesi freschi all’uovo, proposti in tre varianti, due tradizionali e la terza innovativa: Käsespätzle in terrina (bianchi, con formaggi fusi), Schinkenrahmspätzle (verdi, con bietole e prosciutto) e infine rosati, Spätzle dell’orto con pomodorini gialli e peperoni cruschi oppure con verdure di stagione.
- I Knödel (Canerderli) in brodo (pane raffermo, uovo, cipolla, burro, speck, prezzemolo, pepe, farina, latte).
- Le nostre Tagliatelle fresche fatte a mano in diverse ricette: in terrina con legumi, in brodo di carne bianca o ancora alla genovese, oppure con crema di carciofi o con crema di melanzane o con crema di zucchine o con crema di zucca aromatizzata alle erbe selvatiche.
- E ancora: la napoletana Pasta e patate al forno in terrina, le classiche Pennette alla siciliana gli immancabili ravioli, in due versioni: Ravioli al sugo dell’orto ei nostri personalissimi Ravioli mediterranei con alici.
I nostri secondi piatti:
- Della vecchia cucina napoletana proponiamo dunque l’antica ricetta del Polpettone (o carne) alla genovese.
- Brasato di carne da pascoli montani allo stato semibrado da dove emergono tutte le essenze aromatiche di macchia mediterranea e di montagna.
- Il cilentano Suffritt’ (Soffritto di maiale a spezzatino sfumato al whisky).
- Un altro piatto tradizionale cilentano, Ciciri e cpodd’ (Ceci e cipolle).
- Le nostre freschissime Alici fritte con fiori di finocchietto marino o Alici in tortiera alla cilentana.
- Trota cilentana al cartoccio del Vallo di Diano.
I nostri Contorni sono diretta espressione del nostro orto sinergico e biologico coltivato utilizzando solo fertilizzanti naturali, pacciamatura e letame degli animali da cortile.
Non facciamo nessun tipo di trattamento e vi offriamo solo quello che la terra di mese in mese ci regala:
- Verdure e ortaggi in umido e soffritti (melanzane, peperoni, legumi, carciofi, pomodori, patate, insalate, scarole, cicorie, bietole, cavoli, broccoli), sia fresche che e in conserva, sott’olio o sott’aceto.
Inoltre prepariamo anche taglieri di formaggi sia freschi che stagionati (caprini, pecorini e vaccini) e di salumi senza conservanti, tutti di produzione locale e da allevamenti esclusivamente delle nostre zone.
Quando accendiamo il nostro piccolo eco-forno a legna realizzato con l’antica tecnica locale con coppi e senza cemento, prende vita il nostro Pane e le nostre Pizze , tutti realizzati con miscele di farine biologiche di grani antichi teneri e duri locali, tutti moliti a pietra e lievitati lentamente e a lungo per garantire leggerezza e digeribilità.
Personalissima commistione tra la fattura napoletana ed i condimenti cilentani: la Margherita primo sale con formaggi freschi di giornata, la Marinara cunzata dal sapore mediterraneo, la Biancocapra con formaggi e ricotta di capra, il classico Ripieno napoletano e la infine ma non ultima la pizza Cilentana (con verdure miste dell’orto).
Infine, mentre per le pizze ci siamo affidati alle tradizioni campane, per i nostri Dolci ci affidiamo alla scuola tirolese che si fonde con gli ingredienti locali e di stagione regalandoci ancora una volta una inedita commistione tra ricette continentali e profumi mediterranei:
i Powidltascherln (Ravioli dolci con marmellate),
i Knödel (Canederli dolci con frutta),
lo Apfelstrudel (Strudel di mele),
la Sachertorte (torta Sacher).
