Custodia di semi antichi, vinificazione naturale, orto sinergico autoctono e raccolta di erbe spontanee, molitura, pasta fresca e pane naturale con grani antichi, uova del giorno, formaggi e carni da animali al pascolo montano e di macchia mediterranea, pescato del giorno al momento giusto, olio extravergine di grande qualità e aromatiche di montagna...sono solo alcuni del 'paesaggio degli ingredienti' che Amedeo e Lisa (...AmeLì) mettono insieme per offire un vero e proprio viaggio del gusto nel nostro territorio attraverso il linguaggio identitario del cibo.

Con passione coltiviamo la terra, i nostri orti sinergici e naturali e ci prendiamo cura dei nostri animali che vivono all'aperto. Con altrettanta passione raccogliamo e trasformiamo i prodotti che la natura ci regala per farne cibo da condividere con amici e ospiti in casa nostra, con un ritmo lento che segue e asseconda le stagioni.

È così che da un approccio agroecologico nasce una narrazione della vita, del territorio e della nostra identita che si affida al gusto, al tatto e alla vista per essere esplorata, conosciuta e ricordata: è il linguaggio del cibo come esercizio conviviale di condivisione, di cultura delle differenze e di reciprocità.

Vi offriamo piatti che raccontano le nostre cucine di origine, napoletana di Amedeo e tirolese di Lisa, esplorando la tradizione gastronomica contadina cilentana, utilizzando grani antichi poiché crediamo nella salubrità e nell'equilibrio nutritivo dei cereali non manipolati geneticamente in maniera artificiale da parte dell'uomo ma frutto di una millenaria lenta interazione uomo-natura. Per il pane, per la pasta fresca, per le pizze e per i dolci scegliamo la Carosella, Maiorca, Risciola, Solina, Verna (teneri) e la Timilia, Saragolla, Russello, Senatore Cappelli (duri), tutti coltivati in maniera naturale e moliti a pietra anche al momento.

• I tradizionali Triiddi, riproposti da noi in variante anche con farina del nostro mais in due versioni, ai peperoni cruschi e ai pomodori secchi 

• Gli Spätzle, gnocchetti tirolesi freschi all’uovo, proposti in tre varianti, due tradizionali e la terza innovativa: Käsespätzle in terrina (bianchi, con formaggi fusi), Schinkenrahmspätzle (verdi, con bietole e prosciutto) e infine bianchi, Spätzle dell'orto con verdure di stagione.

• I Knödel (Canerderli) in brodo (pane raffermo, uovo, cipolla, burro, speck, prezzemolo, pepe, farina, latte).

• Le nostre Tagliatelle fresche fatte a mano in diverse ricette: in terrina con legumi, in brodo di carne bianca o ancora alla genovese, oppure con crema di carciofi o con crema di melanzane o con crema di zucchine o con crema di zucca aromatizzata alle erbe selvatiche.

• E ancora: la napoletana Pasta e patate al forno in terrina, le classiche Pennette alla siciliana gli immancabili ravioli, in due versioni: Ravioli al sugo dell’orto e i nostri personalissimi Ravioli mediterranei con alici.

I nostri SECONDI PIATTI

• Della vecchia cucina napoletana proponiamo dunque l'antica ricetta del Polpettone (o carne) alla genovese.

• Brasato di carne da pascoli montani allo stato semibrado dove emergono tutte le aromatiche di macchia mediterranea e di montagna.

• Il cilentano Suffritt’ (Soffritto di maiale a spezzatino sfumato al whisky).

• Un altro piatto tradizionale cilentano, Ciciri e cpodd’ (Ceci e cipolle).

• Le nostre freschissime Alici fritte con fiori di finocchietto marino o Alici in tortiera alla cilentana 

• Trota cilentana al cartoccio del Vallo di Diano.

I nostri CONTORNI sono diretta espressione del nostro orto sinergico e biologico coltivato utilizzando solo fertilizzanti naturali, pacciamatura e letame degli animali da cortile. Non facciamo nessun tipo di trattamento e vi offriamo solo quello che la terra di mese in mese ci regala:

• Verdure e ortaggi in umido e soffritti (melanzane, peperoni, legumi, carciofi, pomodori, patate, insalate, scarole, cicorie, bietole, cavoli, broccoli), sia fresche che e in conserva, sott’olio o sott’aceto.

Inoltre prepariamo anche taglieri di formaggi sia freschi che stagionati (caprini, pecorini e vaccini) e di salumi senza conservanti, tutti di produzione locale e da allevamenti esclusivamente delle nostre zone.

Quando accendiamo il nostro piccolo eco-forno a legna realizzato con l'antica tecnica locale con coppi e senza cemento, prende vita il nostro PANE e le nostre PIZZE, tutti realizzati con miscele di farine biologiche di grani antichi teneri e duri locali, tutti moliti a pietra e lievitati lentamente e a lungo per garantire leggerezza e digeribilità.

Personalissima commistione tra la fattura napoletana e i condimenti cilentani: la Margherita primo sale con formaggi freschi di giornata, la Marinara cunzata dal sapore mediterraneo, la Biancocapra con formaggi e ricotta di capra, il classico Ripieno napoletano e la infine ma non ultima la pizza Cilentana (con verdure miste dell'orto).

Infine, mentre per le pizze ci siamo affidati alle tradizioni campane, per i nostri DOLCI ci affidiamo alla scuola tirolese che si fonde con gli ingredienti locali e di stagione regalandoci ancora una volta una inedita commistione tra ricette continentali e profumi mediterranei: i Powidltascherln (Ravioli dolci con marmellate), i Knödel (Canederli dolci con frutta), lo Apfelstrudel (Strudel di mele), la Sachertorte (torta Sacher).

Home Restaurant La Cucina di AmeLì, Contrada Grasso 1, 84079 Vibonati (SA) Cell. 3283211721 mail: lacucinadiameli@gmail.com  facebook: homerestaurantcilento